Gran Moravia

Gran Moravia
Država izvora	Češka
Regija	Moravska
Mesto	Litovel
Izvor mleka	domače govedo
Pasterizacija	da
Tekstura	trdi sir
Vsebnost maščob	28 g
Vsebnost proteinov	31 g
Teža	40 kg
Čas staranja	12 do 14 tednov

Gran Moravia je vrsta češkega trdega sira in tudi blagovna znamka italijanske sirarne Brazzale.

Značilnosti

Sir ima značilno svetlo rumeno skorjo. Testo je slonokoščene oz. belo bledo rumenkaste barve, trdo in zrnasto ter se školjkasto lomi. Na prerezu so robovi ostri, vendar krhki. V nasprotju z nekaterimi drugimi siri, sir Gran Moravia nima značilnih očesc (luknjic) v testu. Okus je poln, spominja na orehe in je rahlo pikanten ter slan. Zaradi svoje strukture je sir primeren tako za narezke, kot za ribanje in strganje. Sir Gran Moravia je ekološki sir, ki se odlikuje z zelo majhno porabo vode pri proizvodnji.

Zgodovina

Najstarejša italijanska sirarna Brazzale, ki deluje neprekinjeno že od leta 1784, je sir Gran Moravia razvila po tehnologiji, podobni tisti, ki se v Italiji uporablja za proizvodnjo ekstra trdih sirov za ribanje tipa parmezan (npr. Parmigiano Reggiano in Grana Padano), ter ga pričela proizvajati leta 2003, v svojih sirarnah v Litovelu na Moravskem in okolici.

Proizvodnja

Premer velikih okroglih hlebcev, visokih okoli 18 cm, je okoli 40 cm. Teža takega hlebca, odvisno od časa staranja, je okoli 40 kg. Posebnost sira Gran Moravia je, da ga sicer proizvajajo na Češkem (Moravskem), vendar ga starajo v Italiji. Sir prodajajo v kosih, rezinah in tudi naribanega (v vakumirani embalaži) ali pa je sestavina tudi nekaterih drugih izdelkov proizvajalca, ki so na trgu pod istoimensko blagovno znamko.

Zunanje povezave

• Gran Moravia, the Charming Outsider of Italian Pressed Cheese(angleško) pridobljeno 19. januarja 2025