Aditiv
Aditiv ali prehranski dodatek je kemični dodatek živilu, ki se uporablja z namenom konzerviranja, zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« arom le-temu. Aditivi so v današnji živilski industriji nepogrešljivi. Na vsaki embalaži živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot »E***« (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.
Označevanje
[uredi | uredi kodo]Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem števil E za vse dovoljene aditive. Sistem Codex Alimentarius vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo.
Kategorije
[uredi | uredi kodo]Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:
- kisline
- Kisline so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporabljajo: kis, citronska kislina, tartarska kislina, jabolčna kislina, fumarska kislina, mlečna kislina.
- sredstva za uravnavanje kislosti
- Sredstva za uravnavanje kislosti spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil.
- sredstva za ohranjanje sipkosti
- Sredstva za ohranjanje sipkosti preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov.
- sredstva proti penjenju
- Sredstva proti penjenju zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil.
- antioksidanti
- Antioksidanti se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil.
- sredstva za vzhajanje
- Sredstva za vzhajanje vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost.
- barvila
- Prehranska barvila so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza.
- emulgatorji
- Emulgatorji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled).
- ojačevalci okusa
- Ojačevalci okusa poudarijo obstoječe okuse živil.
- sredstva za ohranjanje vlage
- Sredstva za ohranjanje vlage preprečujejo izsušitev živil.
- konservanti
- Konservanti preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov.
- stabilizatorji
- Stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo.
- sladila
- Sladila dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti.
Glej tudi
[uredi | uredi kodo]- Števila E aditivi se označijo s številkami od 103 do 1803
Zunanje povezave
[uredi | uredi kodo]| Narodne knjižnice | |
|---|---|
| Drugo | |
