Šlezijski cmoki

Šlezijski cmoki (nemško: Schlesische Kartoffelklöße, Poljsko: kluski śląskie, Šlezijsko: gumiklyjzy, Silesian German: schläsche Kließla) so krompirjevi cmoki, tradicionalni za poljsko in nemško Šlezijo. Imenujejo jih tudi białe kluski ^[1] ^[2] ("beli cmoki").

Priprava

Testo za bele cmoke naredimo iz vnaprej skuhanega, ^[1] nato pa zmečkanega (piriranega) krompirja (zmerno ohlajenega, a še vedno toplega), krompirjeve moke in nekaj soli . Razmerje krompir proti moki je približno 3: 1 ali 4: 1. V nekaterih receptih lahko testu dodamo celo jajce ^[3] (to pomaga cmoke oblikovati, če se pire krompir preveč ohladi in je težko delati s testom).

Cmoke lahko oblikujemo na dva načina. Prvi način je, da jih z nožem režemo iz testa. ^[4] Drugi način je, da jih samo ročno povaljamo iz testa in sploščimo. Na koncu naredimo še s palcem vdolbino za omako. ^[1] Cmoke nato kuhamo v slani vodi, dokler ne priplavajo na površje.

Krompir in moka za pripravo v testa
Krompir najprej zmečkamo
Cmoke izoblikujemo iz testa
Oblikovanje cmokov (drugače)

Na mizi

Jed, iz cmokov, ocvrte goveje rulade z bogato omako in kuhanega rdečega zelja, je (ali je bila nekoč) ob nedeljah obvezno kosilo v marsikateri tradicionalni šlezijski družini. Preostale cmoke lahko za večerjo pogrejemo ali ocvremo (kot krompir) in pojemo z omako ali maslom.

Sklici

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 »Kluski śląskie (tzw. biołe kluski)«. Lista produktów tradycyjnych (woj. opolskie) (v poljščini). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 27. avgusta 2017. Pridobljeno 15. maja 2021.
↑ »Kluski białe śląskie«. Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) (v poljščini). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 28. avgusta 2017. Pridobljeno 15. maja 2021.
↑ Rose Petal Jam - Recipes and Stories from a Summer in Poland by Beata Zatorska and Simon Target, published by Tabula Books April 2011 »Archived copy«. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 27. marca 2012. Pridobljeno 22. avgusta 2011.{{navedi splet}}: Vzdrževanje CS1: arhivirana kopija kot naslov (povezava)
↑ Konarzewska, Małgorzata (2011). »1.6.1. Ciasta wyrabiane na stolnicy (see: „kluski śląskie")«. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. Zv. 2. REA s.j. str. 41. ISBN 978-83-7141-980-5.

[lpt1-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 »Kluski śląskie (tzw. biołe kluski)«. Lista produktów tradycyjnych (woj. opolskie) (v poljščini). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 27. avgusta 2017. Pridobljeno 15. maja 2021.

[lpt2-2] »Kluski białe śląskie«. Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) (v poljščini). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 28. avgusta 2017. Pridobljeno 15. maja 2021.

[3] Rose Petal Jam - Recipes and Stories from a Summer in Poland by Beata Zatorska and Simon Target, published by Tabula Books April 2011 »Archived copy«. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 27. marca 2012. Pridobljeno 22. avgusta 2011.{{navedi splet}}: Vzdrževanje CS1: arhivirana kopija kot naslov (povezava)

[Konarzewska-4] Konarzewska, Małgorzata (2011). »1.6.1. Ciasta wyrabiane na stolnicy (see: „kluski śląskie")«. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. Zv. 2. REA s.j. str. 41. ISBN 978-83-7141-980-5.

[1]

[2]

[3]

[4]