Hákarl
 Fermentirani kosi morskega psa, ki jih sušijo na zraku (v regiji Stykkishólmur) | |
| Druga imena | Hákarl |
|---|---|
| Vrsta | fermentirana riba |
| Obrok | þorramatur v času praznika þorrablót |
| Poreklo | Islandija |
| Povezana kuhinja | brennivín |
| Glavne sestavine | grenlandski morski pes |
| Različice | glerhákarl in skyrhákarl |
| Podobne jedi | kiviak |
Hakarl[1] (islandsko hákarl, skrajšano od kæstur hákarl [ˈkʰaistʏr ˈhauːˌkʰa(r)tl̥], v pomenu 'fermentirani morski pes') je islandska narodna jed, pripravljena iz mesa grenlandskega morskega psa, pripravljenega po posebnem fermentacijskem postopku. Fermentacijskemu postopku sledi dvo- do petmesečno sušenje na zraku.[2] Ima močan vonj po amonijaku in izrazit ribji okus. Gre za jed, ki je posameznikom, ki je niso navajeni, praviloma neprivlačna.[3] Pogosto se jé skupaj s šilcem lokalne žganice, imenovane brennivín.[4]
Hakarl je na voljo skozi vse leto v islandskih trgovinah. Pogosto se postreže kot sestavina nabora islandskih jedi, ki se v islandščini imenuje þorramatur in je značilen v času praznika þorrablót.
Obstajata dve različici hakarla glerhákarl ([ˈklɛːrˌhauːˌkʰa(r)tl̥], v prevodu 'stekleni morski pes'), ki je rdečkast in bolj žilav in se pripravlja iz trebušnega dela morskega psa, ter skyrhákarl ([ˈscɪːr-], v prevodu 'skyrasti morski pes'), ki je bolj bel in mehek in se pripravi iz mesa trupa morskega psa.
Sveže meso grenlandskega morskega psa je sicer neužitno oziroma strupeno, ker vsebuje velike količine sečnine in trimetilamin-N-oksida. Z ustrezno pripravo (fermentacijo) postane meso nenevarno za uživanje.[4][5]
Sklici
[uredi | uredi kodo]- ↑ »V deželi, ki ji vladajo škrati«. www.delo.si. 3. avgust 2016. Pridobljeno 5. januarja 2025.
- ↑ »Hákarl: Iceland's Rancid Fermented Shark Delicacy«. Travel Food Atlas. 9. junij 2020. Pridobljeno 29. decembra 2020.
- ↑ Herz, Rachel (28. januar 2012). »You eat that?«. Wall Street Journal. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 17. marca 2015. Pridobljeno 30. januarja 2012.
- ↑ 4,0 4,1 Yuen, David. »The Mystery of Hakarl: Rotten Shark Meat Delicacy From Iceland«. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 29. oktobra 2013.
- ↑ »Somniosus microcephalus :: Florida Museum of Natural History«. 9. maj 2017. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 21. marca 2013. Pridobljeno 25. julija 2014.