Blatacke zlato

Blatacke zlato
Druga imena	Blaťácké zlato
Država izvora	Češka
Regija	Južna Češka
Mesto	Řípec
Izvor mleka	domače govedo
Pasterizacija	da
Tekstura	mehki sir
Vsebnost maščob	25,5 g
Vsebnost proteinov	20,9 g
Teža	1500 g
Čas staranja	4–6 tednov
Certifikat	Zaščitena označba porekla
Blatacke zlato

Blatacke zlato (češko: Blaťácké zlato) je vrsta češkega mehkega sira.

Značilnosti

Sir ima značilno zlato oranžno obarvano skorjo, testo je elastično, z malo ali brez komaj zaznavnih očesc, kredasto bledo rumene barve. Okus je svež, mlečen in sirast, rahlo kiselkast, z nežnim priokusom po grenkih mandljih in lešnikih, zaradi katerega se ob hrani lepo dopolnjuje s svežimi belimi vini (npr. zeleni veltlinec, zeleni silvanec, rizvanec).

Sir je podoben italijanskemu siru vrste Bel Paese ter ohranja svojo značilno prožno konsistenco tudi ob zmanjšani vsebnosti maščob.

Zgodovina

Razvila ga je mlekarska zadruga Tábor leta 1939, potem ko so leta 1938 zgradili lastno sirarno in iz Italije pripeljali sir Bel Paese, po vzoru katerega so začeli izdelovati Blatacke zlato.

Proizvodnja

Danes se sir proizvaja v sirarni Madety v Řípec, nedaleč od Čeških Budejovic. Proizvaja se v okroglih hlebcih s težo po 1500 gramov in rokom uporabnosti do 30 dni. Proizvajata se tudi varianti z zelenim poprom ali orehi.

V preteklosti so hlebci zoreli v kleteh, v katerih je na njem nastajalo značilno rumeno mazilo. Danes je sir po površini pobarvan z naravnimi barvili in nato pakiran v posebno embalažo, v kateri zori štiri do šest tednov.