Mystère du prieuré

Mystère du Prieuré
Država izvora	Francija
Mesto	Craon, Mayenne Ivry sur Seine, Val de Marne
Izvor mleka	Domače govedo francoskega izvora
Pasterizacija	da
Tekstura	gibka, kremasta, elastična
Vsebnost maščob	28 %
Dimenzije	nizki valjasti hlebčki
Teža	340 g

Mystere du Prieure je vrsta francoskega sira, ki ga uvrščamo med mehke sire.

Značilnosti

Testo tega sira je slonokoščene oz. bledo rumenkaste barve, gibko, mehko, elastične strukture. Okenc ali drobnih očesc v testu ni zaznati. Okus se opisuje kot bogat, blag, primerno slan, slasten. Sir ima čist vonj. Prodaja se v nizkih hlebčkih valjaste oblike, z ravnimi ploskvami, s težo 340 g. Rdečkasta skorja je kompaktna, gladka in vlažna, brez plesni. Hlebčki sira so pogosto premazani s posebno rdečkasto-rjavo glineno mažo ali pa oviti v plastično embalažo.

Proizvodnja

Proizvodnja sira je industrijska, iz pasteriziranega kravjega mleka francoskega porekla. Sir vsebuje 26% maščobe ter okoli 1,6% kuhinjske soli. Mystere du Prieure zorijo najmanj dva meseca in pol, lahko pa tudi do osem mesecev, odvisno od različice. Daljše zorjenje prispeva k bogatejšemu okusu in bolj kremasti teksturi sira. Oznaka Nutri-Score D na ovitku pomeni, da ima živilo manj ugodno hranilno sestavo, ki lahko vključuje višjo vsebnost sladkorja, nasičenih maščob ali soli.

Zgodovina in prodaja

Njegova proizvodnja se je začela v 20. stoletju, ko so lokalni sirarji želeli ustvariti sir z edinstvenim okusom in teksturo. Danes je Mystere du Prieure znan po svoji kakovosti in je cenjen med ljubitelji sira po vsem svetu. Prodaja se pod blagovno znamko Les Croisés.

Zaščita izdelka

Mystere du Prieure nima zaščitene označbe porekla. Prav tako ni uradno zaščiten kot izdelek z določenim geografskim poreklom, kot so nekateri drugi francoski siri.

Viri

• Donelly, Catherine (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, New York. COBISS 3915400. ISBN 978-0-1993-3088-1. (angleško)